Brennesselknödel mit Wurzelgemüseragout

 
FÜR DIE KNÖDEL: 3tb Sonnenblumenöl
  1sm Zwiebel; in Würfelchen
  0.25sm Knoblauchzehe; zerdrückt
  50g Frische Brennesseln gewaschen, und in
   Streifen geschnitten
  8 Alte Vollkornsemmel in feine Scheiben
  375ml Milch; lauwarm
  3 Eier
   Salz
 
FÜR DAS GEMÜSERAGOUT: 2 Karotten
  1 Petersilienwurzel beide gebürstet und
   schräg in Scheiben geschnitten
  1sm Kohlrabi; geschält und in dünne Spalten
  125ml Gemüsebouillon
  125ml Rahm
   Kräutersalz
   Pfeffer
   Pfeilwurzmehl; zum Binden falls nötig
 
FÜR DIE DEKORATION:  Brennesselblättchen in wenig Kokosfett
   gebraten, auf einem Krepptuch abgetrockne
 
REF:  Marmite 2/95 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für die Knödel die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch und
den Brennesseln in Öl dünsten.

Die Semmelscheiben mit der warmen Milch übergiessen und einziehen
lassen. Dann die Eier, Salz und die Brennesseln untermischen, aus dem
Teig mit nassen Händen kleinere Knödel (Durchmesser etwa fünf cm)
formen und über dem Wasserdampf in einem Kartoffeldämpfer in zehn bis
fünfzehn Minuten garen.

Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemüse mit der Bouillon und
dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen Minuten
garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken und die Flüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzmehl
binden.



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