Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)

  175g Tamarinde
  2tb Butterschmalz
  1ts Kreuzkümmelsamen
  2tb Ingwer; frisch
  2 Grüne Chilis; gehackt
  0.5ts Pfeffer; gemahlen
  0.25ts Asafötida; kann entfallen
  300ml Molke; oder Wasser
  100g Brauner Zucker
  1 Ananas; grob gewürfelt
  3 Karotten; in Scheiben
  2ts Mangopulver
  2ts Paprikapulver
  2ts Koriander; gemahlen
  275g Paneer; gewürfelt - oder Mozzarella
  3 Zucchini; grob gewürfelt
  4 Tomaten; geviertelt
  2ts Salz
  3 Kochbananen; in Scheiben - Oder
  4 Kartoffeln; grob gewürfelt



Zubereitung:
Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem
grossen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den Ingwer
und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und die
Asafötida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke zugeben und
zum Sieden bringen.

Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die
Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver
beifügen, zum Kochen bringen und eindicken lassen. Gelegentlich
umrühren, damit nichts anbrennt.

Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und
knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und das
Salz zufügen und umrühren.

Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt zugefügt
werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so
lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und
weich und saftig geworden sind.

Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.



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