Süsswasserfisch-Suppe

  500g Süsswasserfische; +/- filetiert, z.B. Egli,
   Lachsforelle, Zander, Felchen
  500g Gemüse; +/-, z.B. Bund- karotten,Kefen,Cocobohnen
   Erbsen, Spinat, Lattich je nach Angebot
 
SUD: 6dl Wasser
  3dl Trockener Weisswein
  250g Fischsud, tiefgekühlt
  1 Bouquet garni; bestehend aus
   Petersilienstengel, wenig
   Selleriekraut, Lorbeer und Zitronenmelisse
  1 Zwiebel
  2 Gewürznelken
  1 geh. TL Weisse Pfefferkörner
   Salz
 
SAUCE: 4 Eigelb
  2dl Kochsud
  1tb Weissweinessig
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Brückenbauer 20, 15. Mai 1996
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für den Sud Wasser, Weisswein und Fischsud in eine weite Pfanne geben.
Die Zutaten fürs Bouquet garni zusammenbinden. Mit der Zwiebel und den
Gewürzen in die Pfanne geben. Aufkochen und fünfzehn Minuten leise
köcheln lassen.

Inzwischen die Fische wenn nötig entgräten; am besten geht's mit der
Pinzette. Falls Sie Filets mit Haut haben, diese mit einem scharfen
Messer wegschneiden. Anschliessend die Fische in breite Streifen
schneiden. Das Gemüse je nach Grösse ganz lassen oder ebenfalls in
grosszügige Stücke/Streifen schneiden. Für die Sauce, Eigelbe und
Essig in einer Wasserbadschüssel verquirlen. Eine passende Pfanne mit
warmem Wasser bereitstellen.

Zuerst das Gemüse mit langer Kochzeit (Karotten, Bohnen, Kefen,
Erbsen) im Sud zehn Minuten ziehen lassen. Dann die Fischstücke
beifügen und bei kleinster Hitze fünf Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe für die Sauce mit der abgemessenen Menge Kochsud im
Wasserbad schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischsuppe mit der Sauce sofort servieren.

Dazu passen Frischback-Flutes oder neue Kartoffeln.



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