Brennesselravioli nach meiner Art

  200g Brennesselblätter gut gewaschen
  200g Junger Spinat; entstielt und gründlich gewaschen
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  4tb Olivenöl
  80g Pinienkerne
  30g Korinthen; 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
   und abgetropft
  250g Ricotta
  1 Portion Ravioliteig
  1 Verquirltes Eiweiss
  40g Butter
  1 Zweiglein gezupfter Origano
  50g Sbrinz; gerieben
 
REF:  Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Pinienkerne kurz in etwas Olivenöl rösten, darauf achten, dass sie
nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen, im gleichen Öl die
Spinatblätter andünsten. Die Brennessel dann beifügen. Alles kurz
dünsten.

Pinienkerne und Korinthen grob hacken. Sind die Blätter
zusammengefallen, Ricotta mit den Pinienkernen und Korinthen
verrühren, zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken (Falls zu dick, mit etwas Sahne verdünnen).

Den Ravioliteig ein mm dick auswallen und Rondellen von ca. 8 cm
Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Rondellen mit der
Spinat-Brennessel-mischung belegen. Die Teigränder mit Eiweiss
bestreichen und eine zweite Rondelle darauflegen. Die Ränder gut
andrücken. Auf ein bemehltes Küchentuch legen, bis alle Ravioli
gefüllt sind.

In köchelndem Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen.

Die Origanoblätter in der Butter kurz dünsten. Die Ravioli aus dem
Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Mit der Origanobutter übergiessen und dem Sbrinz bestreuen.



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