Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

  80g Junge Brennesselblätter - und Spitzen
  1 Frühlingszwiebel
  20g Butter
   Salz
   Weißer Pfeffer
  100g Süsse Sahne
  5tb Milch; evtl. mehr
  250g Erdbeeren
  2ts Zucker
 
Für Den Risotto: 300ml Geflügelfond
  500ml Wasser
   Salz
   Weißer Pfeffer
  1 Schalotte; fein gewürfelt
  50g Butter
  100g Risottoreis
  125ml Weißwein
  2tb Parmesan; gerieben



Zubereitung:
Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals
waschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Grün
befreite Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig
dünsten. Brennesseln zugeben, würzen und dünsten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fast
einkochen lassen. Beiseite stellen.

Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit
Zucker bestreuen.

Für den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.

Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig
braten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen.

Die Hälfte der kochenden Fond-Flüssigkeit zum Reis giessen, bei
sanfter Hitze unter Rühren einkochen. mit der übrigen Flüssigkeit
ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto
leicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und
auf der ausgeschalteten Herdplatte mit der übrigen Butter verfeinern.
Parmesan, übrigen Wein und die Erdbeeren darunterziehen, kurz ziehen
lassen und sofort servieren.



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