Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree (nach Johann Lafer)

  3 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1tb Kümmel
  600g Schweinegulasch
   Salz, Pfeffer
  3tb Öl
  1tb Tomatenmark
  3tb edelsüßes Paprikapulver
  600g Sauerkraut
  350ml Fleischbrühe
  500g Kartoffeln
  100ml Milch
  100g Sahne
   Muskat
  2tb Speisestärke
  50g Gartenkresse
  2tb Butter
  150g Creme fraîche



Zubereitung:
:Einleitung :
Quelle: Bäcker Blume Nr. 11 vom 13.03.98
:Zubereitung :
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in
heissem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum
Schluss Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. mit der
Brühe ablöschen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.
Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das
Gericht 1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln
geben, aufschlagen. mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt
angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss die Creme fraiche
einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.
: : Schweinefleisch



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