Brennesselspinat mit Pochierten Eiern auf Kartoffelpüree

  1lg Schüssel voll Brennesselspitzen
  1 Zwiebel
  2tb (-3) Butter
  3 Knoblauchzehen
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
POCHIERTE EIER: 4 Absolut frische Eier
  2tb Essig
 
KARTOFFELPÃœREE: 1.2kg Kartoffeln
   Salz
  0.25l Milch; ca
  2tb Butter
   Muskat



Zubereitung:
Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen
und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe
stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der heissen
Butter andünsten, schliesslich den Knoblauch durch die Presse
hinzufügen.

Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -,
die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufügen und untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier
gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem
möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz
finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig würzen. Die
Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils
vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.

Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen lassen - ihr
Eiweiss sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig
weich sein.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von
Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen.
Das Wasser abgiessen, aber auffangen. Statt dessen Milch und Butter
hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree
zerdrücken, dabei soviel Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die
gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat
abschmecken.

Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines
jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von
Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen.
Mit kleinen Blueten umstreut sofort servieren.



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