Tabouleh Bulghursalat (Syrien/Türkei/Libanon)

  125g Bulghur (fein)
  2lg Fleischtomaten (gepellt, entkernt, gehackt)
  3 Frühlingszwiebeln (mitsamt dem Grün fein gehackt)
  1lg Handvoll Petersilienblätter (glatte Petersilie), fein gehackt
  1sm Handvoll Minzeblätter, fein gehackt
   Salatblätter
   Salz
 
SALATDRESSING: 2tb Tomatenpüree
  3ts Paprika
  1ts Chiliflocken
  1tb Granatapfelsirup
   Saft 1 grossen Zitrone
  4tb Olivenöl



Zubereitung:
Bulghur mit kochendem Wasser übergiessen und 30 min quellen lassen.
Die Zutaten für das Dressing sorgfältig verrühren, dabei den
Zitronensaft nach und nach unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht.

Den Bulghur abtropfen lassen und leicht pressen, damit überschüssige
Flüssigkeit entfernt wird. In eine Schüssel geben und mit Salz
bestreuen. Dann die Zwiebeln, Tomaten und Kräuter untermengen. Mit dem
Dressing vermengen und mehrere Sunden ziehen lassen. Das Gericht wird
zimmerwarm und nicht gekühlt auf Salatblättern serviert.

Im Libanon geben hauptsächlich Kräuter und Zitrone die Würze, in der
südöstlichen Türkei (Bez.: Ksir) und dem nördlichen Syrien liegt
der Hauptaugenmerk in der Salatsauce mit viel Tomate und Pfeffer/?Chili.



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