Tacos mit Lammfleisch - Indian

  2ts Cayennepfeffer
  1ts gemahlener weißer Pfeffer
  2ts Paprikapulver
  1ts Salz
  1ts getrockneter Thymian zerrieben
  1.25ts gemahlener Kreuzkümmel
  750g Lammfleisch in Würfelgeschnitten
  2tb Pflanzenöl
  250g Zwiebeln gehackt
  60g Butter Oder
  3tb Öl
  4 Anaheim-Chilischoten (*)geröstet, enthäutet,Samen u. Scheidewändeentfernt u. in Würfelgeschnitten
  2 Knoblauchzehen fein gehackt
  1 rote Paprikaschote Samenu. Scheidewände entferntu. in Würfel geschnitten
  2 poblano-Chilischoten (*)Vorbereitung wie Paprikas.
  2tb Mehl
  250ml Hühnerbrühe
 
Zum Garnieren:  Grüner Salat
   Tomaten
   Käse
   salsa
 
Außerdem: 1 ausgebackenes indianisches Brot (siehe gesondertesRezept)



Zubereitung:
Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und
Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Das
Lammfleisch in eine andere Schüssel geben, mit etwas Gewürzmischung
bestäuben und mit den Händen gründlich einmassieren.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Zwiebeln u
ein wenig von der Gewürzmischung hineingeben und bei mittlerer Temperatur et
5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise Öl zugeben und heiß werden
lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10 Minuten von
allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anaheim-Chilischoten,
Knoblauch, Paprikaschote, poblano-Chillies und die restliche Gewürzmischung
zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl einstreuen
und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Langsam die Hühnerbrühe
zugießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das
Ragout 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und
die Sauce eingedickt ist.
Das indianische Brot fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das
Brot in Stücken portionsweise auf Teller geben. Darüber das Lammfleisch
verteilen und mit in Streifen geschnittenem grünem Salat, gehackten
Tomaten, geriebenem Käse und salsa garnieren.
Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten überall im
Südwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skiläufern im Sunrise Resort in
der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist der Apache Taco
mit geröstetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten und Käse. Die
Lammfleischfüllung für dieses Rezept ist typisch für das Navajo-Gebiet, wo
es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch nach Belieben auch durch
Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass die Fleischfüllung vor dem
Rösten des Brotes fertig zubereitet und das Brot heiß und knusprig ist.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch
long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge-
röstet und mit einer Farce gefüllt.
(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie
wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher-
weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger,
erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefüllt
oder in Saucen verwendet.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool
: : Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996
: : Erfasst: Viviane Kronshage



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