Taco-Sauce
750g reife Tomaten; geviertelt | ||
1tb Pflanzenöl | ||
150g Zwiebeln; fein gehackt | ||
2lg Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
1ts getrockneter Oregano | ||
1ts gemahlener Kreuzkümmel | ||
1ts gemahlener Koriander | ||
1tb Tomatenmark | ||
1 jalapeno-Chilischote; (*) | ||
Samen entfernt u. fein gehackt | ||
2ts Zucker | ||
1tb Koriandergrün; fein gehackt | ||
2ts Rotweinessig | ||
Salz | ||
frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung:
(*) Ein Rezept ergibt 500 Milliliter Sauce.
Die Tomaten im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Öl in
einer grossen Kasserolle bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln
und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. mit Oregano,
gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander würzen und unter ständigem
Rühren 2 Minuten weiterschwitzen lassen. Die restlichen Zutaten
unterrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce 15-20 Minuten köcheln
lassen, bis sie eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen
lassen und zugedeckt kalt stellen. Die Taco-Sauce lässt sich bis zu 1
Woche im Kühlschrank aufbewahren.
(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
jalapeno-Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen
jalapenos werden eingelegt.
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Wein, Wasser und Zucker erhitzen, aber nicht kochen. Die Speisestärke mit 2El Flüssigkeit aus dem Topf gut verrühren. ...
Won-ton Sauce
Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, besser noch in einem Mixer pürieren. Die Sauce passt b ...
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