Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln

  500g Fleischknochen
  0.5 geh. TL weisse Pfefferkörner
  500g Tafelspitz
  1 Zwiebel
  1bn Suppengemüse, gewürfelt
  1 Knoblauchzehe
  500g Kartoffeln
  1 Schalotte, fein geschnitten
  0.75l Fleischbrühe, ca.
  40g Mehl
  1bn Bärlauch
  4tb Sahne
   Pfeffer, Salz, Muskat
   Butter



Zubereitung:
Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Topf
mit 2 l kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Fleisch mit
Wasser abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze so
reduzieren, dass die Brühe nur noch simmert. Alles 1 Stunde simmern
lassen, dabei immer wieder die Brühe abschäumen.
Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der Schnittfläche in einer
Pfanne dunkel anrösten. Die Brühe leicht salzen, das gewürfelte
Suppengemüse, die beiden Zwiebelhälften und die Knoblauchzehe zugeben
und weitere 30 Minuten simmern lassen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalottenwürfel in einem
Topf mit Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit ca. 1/4 l
Fleischbrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten
garen, dann den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit bei grosser
Hitze reduzieren. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl
einrühren. Mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und rührend bei
schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den
Bärlauch fein schneiden. Die Sauce mit der Sahne verfeinern und mit
Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Anrichten den Bärlauch
untermischen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Kartoffeln
anrichten.



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