Tafelspitz mit Gemüsesauce
10g Butter | ||
10g Mehl | ||
200g Zwiebeln | ||
150g Möhren | ||
150g Petersilienwurzel | ||
150g Knollensellerie | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
100g Durchwachsene Speckscheiben | ||
1.3kg Tafelspitz | ||
Salz | ||
Pfeffer a. d. Mühle | ||
4tb Öl | ||
2 Lorbeerblätter | ||
5 Wacholderbeeren | ||
2 Nelkenköpfe | ||
0.5ts Pfefferkörner | ||
Piment, gemahlen | ||
Zimt, gemahlen | ||
800ml Rinderfond (a. d. Glas) | ||
1tb Zitronensaft eventuell 2 | ||
Zucker |
Zubereitung:
Butter und Mehl verkneten und ins Gefrierfach legen. Zwiebeln,
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und würfeln.
Petersilie grob hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem
Öl rundherum gut anbraten, dann herausnehmen. Den Speck mit dem
vorbereitetem Gemüse, den Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern
und je einer Messerspitze Piment und Zimt im Bratfett unter Rühren
gut andünsten. Fond und ein 1/4 l Wasser dazugießen und einmal
aufkochen lassen. Das Fleisch in den Fond geben (es sollte mit
Flüssigkeit bedeckt sein) und bei milder Hitze zwei Stunden offen
garen. Dabei öfter abschäumen.
Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und bei milder Hitze in Alufolie
gewickelt im Backofen warm halten. Brühe durch ein Sieb in einen Topf
gießen und offen bei starker Hitze auf 1/4 l Flüssigkeit einkochen
lassen (ca. 15 Minuten). Aus dem Gemüse die Lorbeerblätter
entfernen. Das Gemüse und die Gewürze mit dem Schneidstab sehr fein
pürieren und in den reduzierten Fond geben. Sahne dazugießen,
einmal aufkochen lassen. Die Mehlbutter in Flöckchen dazugeben und
die Sauce weitere 7-10 Minuten offen einkochen lassen. Mit
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Essen & Trinken 4/96 erfasst v. Jürgen Kessler
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Paella mit Meeresfrüchten
Paprika in fingerbreite Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Würste in heissem Wasser 10 Minuten ziehen ...
Paella mit Miesmuscheln
Muscheln waschen, bürsten und die Bartbüschel entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. Würste in Scheiben, das Schwe ...
Paella mit Reis, Fisch und
Erfasser: Datum: 11.12.1995 ...
Paprika in fingerbreite Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Würste in heissem Wasser 10 Minuten ziehen ...
Paella mit Miesmuscheln
Muscheln waschen, bürsten und die Bartbüschel entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. Würste in Scheiben, das Schwe ...
Paella mit Reis, Fisch und
Erfasser: Datum: 11.12.1995 ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe