Tafelspitz mit grüner Sosse

  1kg Tafelspitz
   Salz
  1 geh. TL Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  1 geh. TL Wacholderbeeren
  1bn Suppengrün
 
Majonäse:: 2 Eigelb
  0.2l Pflanzenöl
  1 Kästchen Joghurt (1,5 % Fett)
  50ml Gurkenessig (aus dem Cornichons- oder
   Gewürzgurkenglas)
   Salz, Pfeffer
 
7 frische Kräuter::  (insgesamt 250 g)
   Petersilie
   Schnittlauch
   Pimpinelle (Estragon)
   Kerbel
   Sauerampfer
   Dill
   Borretsch



Zubereitung:
1. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Tafelspitz hineingeben und
zwei Minuten durchkochen lassen. Den braunen Schaum mit der Schaumkelle
abschöpfen. Das Fleisch mit Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und
Lorbeerblättern bei kleiner Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden wallen
lassen. Die letzte halbe Stunde das Suppengrün zugeben.

2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken,
abkühlen lassen und mit einem feuchten Tuch bedeckt in den
Kühlschrank stellen. Die Rinderbrühe durch ein Küchentuch passieren
und um ein Drittel einkochen. Das Suppengrün herausfischen und klein
schneiden. Später kommt es als Einlage zurück in die Suppe.

3. Aus Eigelb und Pflanzenöl, das tröpchenweise zugegeben wird, eine
Majonäse rühren. Anschliessend den Gurkenessig und den Joghurt
einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sieben Kräuter
feinhacken und in die Joghurt-Majonäse rühren. Den Tafelspitz in
dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der grünen Sosse und krustig
gebackenem Mischbrot servieren.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/278235.phtml



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