Tafelspitz mit Schnittlauch-Mayonnaise

 
FLEISCH: 300g Rinderknochen
  1lg Zwiebel
  300g Große Petersilienwurzeln
  800g Tafelspitz; (aus dem Schwanzstück vom Rind geschnitten)
  1 Liebstöckelzweig
  5 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  3 Gewürznelken
   Salz
 
MAYONNAISE: 2ts Senf
  4 Eigelb (Kl. M)
  250ml Öl
   Salz
  100ml Joghurt
  1tb Zitronensaft (evtl. mehr)
   Cayennepfeffer
  4tb Schnittlauchröllchen
  2tb Schnittlauchstücke (4 cm lang)



Zubereitung:
1. Die Knochen kurz in heissem Wasser brühen, abschütten, mit knapp 3
Ltr. kaltem Wasser aufkochen und die Trübstoffe abschöpfen. Die
Zwiebel ungeschält halbieren, die Schnittflächen auf der Herdplatte
dunkel rösten. 5 Petersilienwurzeln waschen und ungeschält in grobe
Stücke schneiden.

2. Fleisch, Zwiebelhälften, Petersilienwurzelstücke und Liebstöckel
in die kochende Knochenbrühe geben. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und
Gewürznelken zugeben und salzen. Den Tafelspitz bei milder Hitze 2
Stunden leise kochen lassen. Dabei immer wieder die Trübstoffe
abschöpfen.

3. Die restlichen Petersilienwurzeln waschen, gründlich bürsten, mit
Küchengarn zusammenbinden, zum Tafelspitz in die Brühe geben und 10
Minuten mitgaren.

4. Inzwischen für die Mayonnaise Senf und Eigelb verrühren. Unter
Rühren langsam das Öl zugiessen. Die Mayonnaise salzen. Den Joghurt
unterrühren. Den Zitronensaft zugiessen. Mit Cayennepfeffer würzen
und die Schnittlauchröllchen unterrühren.

5. Den Tafelspitz und die Petersilienwurzeln aus der Brühe nehmen.
Die Petersilienwurzeln in dicke Scheiben schneiden. Den Tafelspitz quer
zur Faser in Scheiben schneiden, mit den Petersilienwurzeln und der
Schnittlauch-Mayonnaise anrichten und mit den Schnittlauchstücken
garnieren.

Zubereitungszeit: 150 min

Nährwerte pro Person:
: Fett in g: 80, Kohlenhydrate in g: 4, kcal: 918, kJ: 3844



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweinefilet auf Gemüsebett mit Schafskäse
Den Backofen auf 200oC vorheizen. In einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelstreifen, dann die Lauch ...
Schweinefilet auf Gemüsebett mit Schafskäse
Den Backofen auf 200GradC vorheizen. In einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelstreifen, dann die La ...
Schweinefilet auf Geröstetem Ciabatta mit Strauchtoma ...
Vorbereitung: Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Frühlingslauch säubern und in schräge Scheiben schneiden. Käs ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Tafelspitz mit Schnittlauch-Mayonnaise