Tafelspitz-Salat mit roter Bete
1bn Suppengrün | ||
600g Tafelspitz | ||
2tb Senf, mittelscharf | ||
9tb Weissweinessig | ||
150ml Sonnenblumenöl | ||
200ml Tafelspitzbrühe (s.u.) | ||
Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
400g Rote Bete | ||
30g Kürbiskerne | ||
2tb Kürbiskernöl | ||
1sm Endiviensalat (ca. 200 g) | ||
1bn Schnittlauch | ||
40g Meerrettich |
Zubereitung:
Am Vortag 2/3 Suppengrün putzen und waschen, mit dem Tafelspitz in
einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze ca.
2 1/2 Stunden garen, evt. verdampfte Flüssigkeit nachgiessen, damit
das Fleisch immer bedeckt ist. Über Nacht in der Brühe auskühlen
lassen. Am nächsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenöl,
Tafelspitzbrühe, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette
verrühren. Die roten Beten waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel
in möglichst dünne Scheiben hobeln. Mit der Hälfte der Vinaigrette
mischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Kürbiskerne
in einer trockenen Pfanne rösten. Mit Kürbiskernöl und den roten
Beten mischen und kühl stellen.
Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengrün waschen, putzen, sehr fein würfeln und darüber verteilen.
Ales mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine Stunde
durchziehen lassen. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke
teilen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Meerrettich waschen und schälen. Zum Servieren die roten
Beten mit den Endivienblättern locker anrichten, die
Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen, mit
Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darüberraspeln.
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