Tagliarini mit Leber und Spinat

  400g Putenleber
  120ml Rotwein
  600g Blattspinat
  400g Champignons
  100g Schalotten
  4 Knoblauchzehen
  100g Pinienkerne
  100g Butter
   Salz, Pfeffer
  2tb Olivenöl
  250g Tagliarini (am besten von Cipriani)
  80g Frisch gehobelter Pecorino



Zubereitung:
1. Leber putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Im Wein 1 Stunde
marinieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Pilze putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten
und Knoblauch pellen und fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett goldbraun
rösten und fein hacken.

2. In einer grossen Pfanne 60 g Butter schmelzen. Die Hälfte der
Schalotten darin glasig dünsten, Spinat dazugeben und 2 Minuten darin
garen. Dabei mehrmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In
einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen.
Restliche Schalottenwürfel, Knoblauch und Pilze darin 2 Minuten glasig
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Leber abtropfen lassen. Im heissen Öl 2 Minuten braten, mit Salz
und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen, aber
nicht abschrecken. Spinat und Pilze in einer Pfanne erwärmen.
Tagliarini, Leber und Pinienkerne dazugeben, kurz erwärmen und sofort
mit dem Pecorino servieren.



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