Tagliatelle con asparagi - Tagliatelle mit Spargeln

  1kg Weisse Spargeln; geschält
   Salzwasser; siedend
  1dl Kochwasser beiseite stellen
  250g Tagliatelle
  1tb Butter
  100g Rohschinkentranchen in Streifen
  1 Schalotte; fein gehackt
  50ml Weisswein
  180ml Saucenhalbrahm
  80g Pecorino; an der Rösti- raffelgerieben
   Salz
   Pfeffer
  100g Kresse; davon
  20g für die Garnitur beiseite gestellt
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 09.05.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:Vor- und zubereiten ca. fünfundvierzig Minuten

Spargeln ca. zwanzig Minuten knapp weich kochen, herausnehmen,
abtropfen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, beiseite
stellen.

Teigwaren im siedenden Spargelwasser al dente kochen, die angegebene
Menge Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen.

Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Rohschinken leicht
glasig braten, herausnehmen, beiseite stellen. Schalotte in derselben
Pfanne andämpfen. Wein dazugiessen, ca. eine Minute köcheln.
Beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, Flüssigkeit auf die Hälfte
einköcheln.

Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Beiseite gestellte
Spargeln beigeben, ca. zwei Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Käse darunter mischen, würzen.

Sauce mit den heissen Teigwaren, der Hälfte des beiseite gestellten
Rohschinkens und der Kresse mischen. Auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit restlichem Rohschinken und Kresse garnieren.

Tipps: Statt weisse farbige Teigwaren verwenden. Kresse durch
Brunnenkresse oder Portulak ersetzen.



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