Tagliatelle con asparagi - Tagliatelle mit Spargeln
1kg Weisse Spargeln; geschält | ||
Salzwasser; siedend | ||
1dl Kochwasser beiseite stellen | ||
250g Tagliatelle | ||
1tb Butter | ||
100g Rohschinkentranchen in Streifen | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
50ml Weisswein | ||
180ml Saucenhalbrahm | ||
80g Pecorino; an der Rösti- raffelgerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Kresse; davon | ||
20g für die Garnitur beiseite gestellt | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop 09.05.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
:Vor- und zubereiten ca. fünfundvierzig Minuten
Spargeln ca. zwanzig Minuten knapp weich kochen, herausnehmen,
abtropfen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, beiseite
stellen.
Teigwaren im siedenden Spargelwasser al dente kochen, die angegebene
Menge Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen.
Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Rohschinken leicht
glasig braten, herausnehmen, beiseite stellen. Schalotte in derselben
Pfanne andämpfen. Wein dazugiessen, ca. eine Minute köcheln.
Beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, Flüssigkeit auf die Hälfte
einköcheln.
Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Beiseite gestellte
Spargeln beigeben, ca. zwei Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Käse darunter mischen, würzen.
Sauce mit den heissen Teigwaren, der Hälfte des beiseite gestellten
Rohschinkens und der Kresse mischen. Auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit restlichem Rohschinken und Kresse garnieren.
Tipps: Statt weisse farbige Teigwaren verwenden. Kresse durch
Brunnenkresse oder Portulak ersetzen.
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