Brennnessel-Ravioli mit Parmesan und Petersilie
RAVIOLI-TEIG: | 4 Eigelb | |
1 Ganzes Ei | ||
Etwas Salz | ||
1tb Öl | ||
1tb Wasser | ||
250g Doppelgriffiges Mehl | ||
1 Eiweiß, zum Bestreichen | ||
FÃœLLE: | 50g Butter | |
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
300g Brennnesselblätter | ||
1 Knoblauchzehe, klein gehackt | ||
100g Topfen (Quark), 20 % Fett i. Tr | ||
100g Geriebener Parmesan | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (und/oder Kardamom) | ||
ZUM BESTREICHEN/BESTREUEN: | 120g Butter | |
2tb Frisch geriebener Parmesan | ||
2tb Gehackte Petersilie |
Zubereitung:
Ravioli-Teig Sämtliche Zutaten zu einer kompakten wie geschmeidigen
Masse verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie packen und bis zur weiteren
Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Fülle Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schalotten, gereinigte
Brennnesselblätter und Knoblauch dazugeben und in wenigen Minuten
weich dünsten. Danach in ein Sieb gehen, abkühlen und abtropfen
lassen. Die Brennnesselmasse mit Topfen und Parmesan vermischen, mit
Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und/oder Kardamom abschmecken.
Den Ravioli-Teig etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Kleine Portionen der Fülle mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte
der ausgestochenen Formen setzen, den Rand mit Eiweiss bestreichen,
über die Mitte schlagen und den Rand mit den Fingern gut
zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten
garen.
In einem kleinen Topf Butter erhitzen, bis sie hellbraun ist. Die
Butter über die auf Tellern angerichteten Ravioli träufeln, frisch
geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passt
Salat.
Gemeinhin wird die Brennnessel fälschlich als unnützes Unkraut
angesehen. Ich schätze ihre jungen Blattspitzen nicht zuletzt als
vitaminreiche wie aromatische Alternative zu Spinat.
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