Tagliatelle Mit Morcheln Und Kalbsleber

  50g Getrocknete Morcheln
  200g Frische Perlzwiebeln
   Salz, Pfeffer weiß
  100g Durchwachsener Speck indünnen Scheiben
  400g Kalbsleber
  2tb Öl
  3tb Weißer Portwein
  0.5l Schlagsahne
  1ts Frischer Majoran gehackt
  500g Tagliatelle
 
Erfasst Am 27. 03. 00 Von:  Ilka Spiess Essen & Trinken März 2000



Zubereitung:
1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heissem Wasser einweichen.
Herausnehmen und ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines
Sieb giessen und sirupartig einkochen. Die Morcheln grob hacken.

3. Die Speckwürfel in 1 El Öl knusprig ausbraten und herausnehmen.
Zwiebeln in das Bratfett geben, rundherum kräftig anbraten und
salzen. Das Fett abgiessen, dann die Morcheln zu den Zwiebeln in die
Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit dem Portwein ablöschen. Die
Sahne und das reduzierte Pilzwasser dazugiessen. Die Sauce ca.
7 Minuten cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und
warm halten.

4. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Leberstreifen im restlichen Öl bei sehr starker Hitze unter
Schwenken 30-40 Sekunden braten und salzen.

5. Die Tagliatelle abgiessen und abtropfen lassen. Mit der heissen
Sauce übergiessen. Leberstreifen und Speck darauf anrichten.

:Pro Portion: 1100 kcal
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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