Tagliatelle mit Morchel-Obers-Sauce

  500g Tagliatelle
  60g Butter
  200g Morcheln
  4 Schalotten
  300ml Obers
  2tb Geriebenen Parmesan
  3tb Trockener Wermut (oder trockener Weißwein)
   Saft von 1 Limette
  1 Becher Creme Fraiche
  1ts Suppenwürze
   Salz
   Pfeffer
  2tb Gehackte Petersilie
 
FÃœR DEN SALAT: 2bn Rucola
   Balsamico-Essig
   Olivenöl
   Salz
   Zucker
   Einige Kirschtomaten
   Etwas Geriebenen Parmesan
   Einige Angebratene Speckwürfel



Zubereitung:
Morcheln sorgfältig unter fliessendem Wasser waschen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Morcheln klein schneiden. Butter in
einer mittelgrossen Pfanne zerlassen und die in Ringe geschnittenen
Schalotten anschwitzen. Die geschnittenen Morcheln dazugeben, etwa 2
Minuten unter ständigem Rühren dünsten lassen Mit Wermut (oder Wein)
ablöschen. Obers und Creme Fraiche verrühren und zu den Morcheln
geben, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Limettensaft, Suppenwürze und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Parmesan in die Morchelsauce
rühren, 3 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Tagliatelle in Salzwasser gemäss Packungsanweisung al dente kochen,
danach in ein Sieb schütten.

Rucola mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salzt, Zucker, ev. etwas Wasser
je nach Geschmack marinieren. Salat mit einigen Kirschtomaten,
geriebenem Parmesan und leicht angebratenen Speckwürfeln vermischen.

Die gekochten Tagliatelle auf einer Platte oder Schüssel anrichten.
Die Sauce zugeben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren. Den Salat
extra dazu reichen.

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 26.4.2002 13.15 UHR von
: : Hubertus Hohenlohe
: Erfasst : 24.04.02 von Engelbert Vielhaber



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