Tagliatelle mit Morchel-Obers-Sauce
500g Tagliatelle | ||
60g Butter | ||
200g Morcheln | ||
4 Schalotten | ||
300ml Obers | ||
2tb Geriebenen Parmesan | ||
3tb Trockener Wermut (oder trockener Weißwein) | ||
Saft von 1 Limette | ||
1 Becher Creme Fraiche | ||
1ts Suppenwürze | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
FÃœR DEN SALAT: | 2bn Rucola | |
Balsamico-Essig | ||
Olivenöl | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Einige Kirschtomaten | ||
Etwas Geriebenen Parmesan | ||
Einige Angebratene Speckwürfel |
Zubereitung:
Morcheln sorgfältig unter fliessendem Wasser waschen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Morcheln klein schneiden. Butter in
einer mittelgrossen Pfanne zerlassen und die in Ringe geschnittenen
Schalotten anschwitzen. Die geschnittenen Morcheln dazugeben, etwa 2
Minuten unter ständigem Rühren dünsten lassen Mit Wermut (oder Wein)
ablöschen. Obers und Creme Fraiche verrühren und zu den Morcheln
geben, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Limettensaft, Suppenwürze und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Parmesan in die Morchelsauce
rühren, 3 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Tagliatelle in Salzwasser gemäss Packungsanweisung al dente kochen,
danach in ein Sieb schütten.
Rucola mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salzt, Zucker, ev. etwas Wasser
je nach Geschmack marinieren. Salat mit einigen Kirschtomaten,
geriebenem Parmesan und leicht angebratenen Speckwürfeln vermischen.
Die gekochten Tagliatelle auf einer Platte oder Schüssel anrichten.
Die Sauce zugeben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren. Den Salat
extra dazu reichen.
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 26.4.2002 13.15 UHR von
: : Hubertus Hohenlohe
: Erfasst : 24.04.02 von Engelbert Vielhaber
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