Tagliatelle mit Sauerampfer-Pesto
200g Sauerampfer | ||
1 Knoblauchzehe | ||
100g Pinienkerne | ||
75ml Öl | ||
150g Pecorino | ||
6tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
200g Möhren | ||
1sm Kohlrabi (ca. 150g) | ||
1 Rote Zwiebel (ca. 80 g) | ||
200g Zucchini | ||
400g Tagliatelle (Bandnudeln) |
Zubereitung:
1. Sauerampfer waschen, trockenschleudern, grob zerkleinern.
Knoblauch pellen. Sauerampfer, Knoblauch, 50 g Pinienkerne und Öl in
einem Mixer fein pürieren. 100 g Pecorino fein reiben und hinzufügen.
5 El Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.
2. Möhren, Kohlrabi und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini
fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest
kochen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi und
Möhren darin anbraten. Nach 2 Minuten Zucchini- und Zwiebelwürfel
hinzufügen.
3. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln
abgiessen und unter das Gemüse heben. Nudeln mit Sauerampfer-Pesto
anrichten. Restlichen Pecorino grob hobeln und mit den Pinienkernen
darüberstreuen.
Tip: Sollte Pesto übrig bleiben: Mit Olivenöl hält er sich im
Kühlschrank 1 Woche.
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