Tagliatelle mit Sauerampfer-Pesto

  200g Sauerampfer
  1 Knoblauchzehe
  100g Pinienkerne
  75ml Öl
  150g Pecorino
  6tb Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  200g Möhren
  1sm Kohlrabi (ca. 150g)
  1 Rote Zwiebel (ca. 80 g)
  200g Zucchini
  400g Tagliatelle (Bandnudeln)



Zubereitung:
1. Sauerampfer waschen, trockenschleudern, grob zerkleinern.
Knoblauch pellen. Sauerampfer, Knoblauch, 50 g Pinienkerne und Öl in
einem Mixer fein pürieren. 100 g Pecorino fein reiben und hinzufügen.
5 El Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.

2. Möhren, Kohlrabi und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini
fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest
kochen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi und
Möhren darin anbraten. Nach 2 Minuten Zucchini- und Zwiebelwürfel
hinzufügen.

3. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln
abgiessen und unter das Gemüse heben. Nudeln mit Sauerampfer-Pesto
anrichten. Restlichen Pecorino grob hobeln und mit den Pinienkernen
darüberstreuen.

Tip: Sollte Pesto übrig bleiben: Mit Olivenöl hält er sich im
Kühlschrank 1 Woche.



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