Tandir Corbasi - Suppe aus der Kochgrube
50g Hackfleisch | ||
50g Fett | ||
50g Zwiebeln; fein gehackt | ||
25g Tomatenpüree | ||
50g Linsen; über Nacht eingeweicht | ||
25g Kichererbsen; über Nacht eingeweicht | ||
50g Getrocknete Gartenbohnen; über Nacht eingeweicht | ||
50g Bulgur | ||
1.5l Fleischbrühe | ||
1ts Paprikapulver | ||
0.5ts Schwarzer Pfeffer; gemahlen | ||
0.5ts Getrocknete Minze | ||
Salz |
Zubereitung:
In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach
der Kochgrube benannt, in der sie gekocht wird. Alle Zutaten werden roh
in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man den Deckel auf und
dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl und Wasser ab. Der Topf wird in
die heisse Asche gestellt, die in der Grube zurückgeblieben ist,
nachdem früh am Tag Brot gebacken wurde. Die Suppe kocht darin und ist
rechtzeitig für die Mittagsmahlzeit fertig.
Dass man an der archäologischen Ausgrabungsstätte von Catalhöyük,
nicht weit von Konya entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten Weizen)
und tandirähnliche Kochgruben gefunden hat, deutet darauf hin, dass
der Vorläufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis 8000_Jahren
gegessen wurde.
Zubereitung:
Hackfleisch, Fett und Zwiebeln in einen Topf geben und 4-5 Minuten
unter gelegentlichem Umrühren braten. Tomatenpüree zugeben und l
Minute rühren. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und Bulgur hinzufügen.
Die Brühe angiessen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Minze
unterrühren, zudecken, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
2/2-3 Stunden kochen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen,
weitere 10 Minuten kochen, dann heiss im Topf servieren.
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