Bresse-Huhn in Vin Jaune

  1 Bresse - Huhn
  1 Zwiebel
  0.5l Gemüsebrühe
  2 Schalotten
  0.25l Geflügelbrühe
  0.125l Vin Jaune
  2tb Sahne
  1 Eigelb
  1tb Walnussöl
 
Füllung:: 2 Äpfel, mit der Schale geraspelt
  2 Schalotten, fein gehackt
  0.5 geh. TL Thymianhonig
  1tb Zitronensaft
  1tb Pistazien, fein gehackt
  0.5 geh. TL frischer Ingwer, gerieben
  0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer, geschrotet
  1 Scheib. Zwieback, gemahlen
  1tb Butter



Zubereitung:
Füllung:
Schalotten in Butter anschwitzen, alle Zutaten ausser dem geriebenen
Zwieback in die Pfanne geben, durchschwenken und mit Pfeffer und Salz
würzen. Austretenden Apfelfond reduzieren, dann Zwiebackbrösel
unterheben.

Huhn:
Brüste und Keulen vom Hahn abtrennen. Gerippe klein hacken und mit
einer Zwiebel anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten
gut auskochen.

Brustfleisch und Keulen pfeffern, salzen und mit Walnussöl einpinseln.
In einer Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180



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