Bresse-Poularde mit Lebkuchensenf und Zitronen Gefüllt

  1 Poularde ca.1,4 kg ausgenommen
  300g Mirepoix (bestehend aus Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
  40g Lebkuchensenf
   Etwas Butter
   Traubenkernöl zum Braten
  0.5l Geflügelfond
  10g Tomatenpüree
  2 Zitronen unbehandelt
   Salz, Pfeffer
  2 Zweige Thymian
  1 Knoblauchzehe



Zubereitung:
Die Poularde innen und aussen mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die
gewaschenen Zitronen mit einer Gabel mehrmals einstechen und in die
Öffnung der Poularde stecken. Mittels eines Dressiersackes 20 g
Lebkuchensenf unter die Haut der Poularde drücken, gut verteilen.
Anschliessend Poularde binden. Das Mirepoix, Knoblauch und Thymian in
einer Pfanne anbraten, mit Tomatenpüree abrösten, mit Weisswein
ablöschen und um die Hälfte einkochen. In einer separaten Pfanne das
Huhn goldgelb von allen Seiten anbraten, auf das Mirepoix setzen und
mit der Hälfte des Geflügelfonds aufgiessen. Im Ofen bei nicht zu
grosser Hitze (ca. 140°C) 35 Min. zugedeckt dünsten. Darauf achten,
dass das Huhn nicht zu lange auf der Brustseite liegt. Zwischendurch
immer wieder mit dem Bratensaft übergiessen. 10 Min. vor Ende der
Garzeit den Deckel entfernen, so dass das Huhn etwas Farbe bekommt.
Nach dem Ende der Garzeit die Poularde aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, entfetten, den
restlichen Geflügelfond dazugeben und zur gewünschten Dicke
einkochen. Restlichen Lebkuchensenf und kalte Butter unter die Sauce
schwingen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:

Die Bresse-Poularde tranchieren, Brust und Keule aufteilen und auf
Teller verteilen. Mit der Sauce angiessen. Nach Belieben mit frischem
Gemüse und Kartoffelpüree servieren.



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