Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
2l Wasser | ||
1tb Salz | ||
400g Buchweizenmehl | ||
100g Maisgriess | ||
150g Butter | ||
200g Formagella Tessiner Ziegenkäse | ||
4 Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst | ||
2 Zwiebeln | ||
Olivenöl oder Butterschmalz | ||
REF: | Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen;
Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter ständigem
Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick, nach
Belieben mit Wasser verdünnen. Dann die Butter darunterziehen und
weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Würfel schneiden,
dazugeben, und dabei kräftig umrühren.
Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und mit einem Leinentüchlein
bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf
Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in öl oder
Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln servieren.
Eine kleine Info: Heute ist es üblich, Polenta mit Maisgriess
zuzubereiten. Dass mann aber die Polenta bis Ende des 18.
Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin
noch gar nicht eingeführt war, dürfte weniger bekannt sein.
Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn"
genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.
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