Taragna, Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)

  2l Wasser
  1tb Salz
  400g Buchweizenmehl
  100g Maisgriess
  150g Butter
  200g Formagella Tessiner Ziegenkäse
  4 Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst
  2 Zwiebeln
   Olivenöl oder Butterschmalz
 
Kompiliert Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen;
Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einrühren, unter ständigem
Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick, nach
Belieben mit Wasser verdünnen. Dann die Butter darunterziehen und
weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Würfel schneiden,
dazugeben, und dabei kräftig umrühren.

Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und mit einem Leinentüchlein
bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf
Tellern anrichten.

Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in öl oder
Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln servieren.

Eine kleine Info: Heute ist es üblich, Polenta mit Maisgriess
zuzubereiten. Dass man aber die Polenta bis Ende des 18.
Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin
noch gar nicht eingeführt war, dürfte weniger bekannt sein.
Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn"
genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.



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