Taramosalata (Fischrogenpüree)

  125g Tarama
  45 Scheib. Weißbrot ohne Kruste
   kaltes Wasser
  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  0.5sm Zwiebel, fein geschabt oder
   gerieben
  0.25 Tas. Zitronensaft, durchgeseiht
  1 Eigelb oder 1 ganzes Ei
  0.75 Tas. Olivenöl



Zubereitung:
1. Tarama in die Schüssel des Elektromixers geben und schlagen, bis es
weich ist.

2. Das Brot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und fein
zerkleinern.
Nach und nach dem Tarama zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und
der feingeriebenen Zwiebel zugeben. Schlagen, bis alles glatt vermischt
ist, während des Schlagens die Hälfte des Zitronensafts zufügen.

3. Wenn die Mischung glatt ist, das Eigelb zugeben, gründlich
schlagen, dann langsam 1/2 Tasse Öl zufügen. Abschmecken und noch
Zitronensaft zugeben, wenn die Mischung zu salzig ist. Das restliche
Olivenöl allmählich zufügen, bis die Taramosalata leicht und cremig
ist, Wenn sie zu steif ist, das Eiweiss zufügen und gut einrühren.
(Einige Taramasorten könnten das Eiweiss gut gebrauchen, während
andere auch ohne es eine befriedigende Konsistenz erhalten.) 4. Wenn
es fertig ist, sollte Tarama seine Form behalten; durch kaltstellen
wird es noch fester. Bis zum Verbrauch in geschlossenem Behälter im
Kühlschrank aufbewahren.

5. Zum Servieren Tarama in eine hohe Schüssel geben und mit einer
schwarzen Olive garnieren. Zusammen mit knusprigem Brot, verschiedenen
Crackern und einer Schale knackiger Selleriestücke, Radieschen und
festen Gurkenstücken servieren. Die Beigabe von Gemüse entspricht
nicht der Tradition, schmeckt aber zusammen mit der Taramosalata
vorzüglich.

Zubereitung in der Küchenmaschine oder im Mixer: die Küchenmaschine
ist hervorragend für die Zubereitung von Taramosalata geeignet. Die
Zutaten eingeben -Tarama, eingeweichtes und ausgedrücktes Brot, die
ganze oder zerdrückte Knoblauchzehe, die ganze oder grob gehackte
Zwiebel und die Hälfte des Zitronensaftes, Verarbeiten, bis die
Mischung glatt ist, dann Eigelb zufügen und allmählich das Öl
zugeben. Würze und Konsistenz wie unter Schritt 3 prüfen. Mit dem
Mixer ähnlich vorgehen, jedoch Vorsicht, ein zu langes Mixen erhitzt
die Mischung und verändert damit die Konsistenz.

:Notizen (*) : Tarama ist der gesalzene Rogen der grauen
: : Meeräsche und bildet die Grundlage für diese
: : beliebte griechische Delikatesse. Da verschiedene
: : Sorten erhältlich sind, müssen Sie ausprobieren,
: : welche Sorte Ihnen am meisten zusagt; dabei
: : werden Sie vielleicht das Rezept entsprechend
: : ändern müssen. Meiner Meinung nach ist das beste
: : Tarama das aus Griechenland importierte.
: : Normalerweise im Stück oder in Gläsern angeboten,
: : besteht es aus einer sehr festen staubig-rosa
: : Paste. Manchmal wird es von einem Händler
: : 1/2verbessert", der es irgendwie weicher macht
: : (womit, weiss ich nicht) und die Farbe mit
: : Lebensmittelfarbe aufhellt. Dieses Produkt ist zu
: : meiden. Kleine Dosen mit örtlich hergestelltem
: : Tarama sind leichter zu bekommen und können gut
: : im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist eine
: : feste, orangenfarbene Paste undfür meinen
: : Geschmack ein bisschen bitter, dieser Geschmack
: : lässt Jedoch erheblich nach, wenn die Taramosalata
: : vordem Servieren im Kühlschrank gekühlt wird.
: : Avgotaraho, gesalzener, getrockneter,
: : honigfarbener Rogen, ist häufig bei Fischhändlern
: : und in Delikatessenläden zu haben. Hieraus kann
: : man eine ausgezeichnete Taramosalata zubereiten,
: : wählen Sie aber eine Sorte, die nicht zu fest
: : ist. Das strenge Aroma von Tarama muss mit
: : altbackenem Weissbrot (ohne Kruste) vorzugsweise
: : von einem griechischen oder europäischen Weissbrot
: : gemildert werden. Als Faustregel gilt: diese
: : beiden Zutaten in Mengen mit gleichem Gewicht
: : verwenden. Einige Köche fügen anstelle des Brotes
: : auch Kartoffelbrei oder eine Kombination aus
: : beidem zu, was der eigentlichen Taramosalata
: : schadet.
: :



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