Bretonische Lammkeule - Gigot D'agneau A La Bretonne

  1kg Weiße Bohnen, getrocknet
  1 Kräutersträusschen
  1ts Salz
  3l Wasser
  2 Schalotten; abgezogen
  3 Weiße Zwiebeln, abgezogen
  1 Fleischtomate; gehäutet
  3 Knoblauchzehen, gehäutet nach Belieben mehr
  1 Lammkeule, etwa 2 kg
  2tb Butter; geschmolzen bis 3 El
   Salz
   Pfeffer
   Butter für den Bräter
  6sm Kartoffeln; sauber ge- bürstet, bis 8
  2tb Thymianblätter
  1 Schalotte, abgezogen
  3tb Butter
  20ml Lambig



Zubereitung:
Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.

Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter bepinselt.
Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen
gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden ebenfalls mit
geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man
bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die Lammkeule bei
180GradC auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45
Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet und mit Bratfett
übergossen werden.

Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen lässt man abtropfen, entfernt
das Kräutersträusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten,
Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird
feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man gibt die
gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit dem
Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese Sauce
gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt.

Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den
Kartoffeln auf einer grossen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit
den Bohnen.



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