Tarte au Citron

 
TEIG: 100g Butter (weich)
  50g Puderzucker
  1 Eigelb (M)
   Salz
  1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon
  180g Mehl
   Butter für die Form
 
FÜLLUNG: 3 Unbehandelte Zitronen
  4 Eier (M)
  125g Butter
  210g Zucker
   Salz
 
AUSSERDEM:  Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken



Zubereitung:
1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, 1 Prise Salz,
Zitronenschale und Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

2. Tarteform (24 cm O, mit herausnehmbaren Boden) dünn mit Butter
auspinseln. Teig auf ca. 28 cm O ausrollen, in die Form legen, rundum
leicht andrücken und den Rand mit einem Küchemesser begradigen.
Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten
auffüllen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 210 Grad
(Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 15 Minuten blindbacken. Hülsenfruchte und
Papier entfernen, Boden nochmals 10 Minuten goldbraun backen.

3. Für die Füllung die Zitronenschale fein abreiben. Dann die
Zitronen auspressen (120 ml), Eier trennen und das Eiweiss kalt
stellen.

4. Butter in einem Topf zerlassen und 150 g Zucker zugeben. Eigelb,
Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und bei milder Hitze unter
ständigem Rühren (nicht kochen!) 5-8 Minuten erwärmen, bis die
Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. In eine Schüssel geben und
abkühlen lassen.

5. Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiss mit 1 Prise Salz leicht
anschlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und die
Masse steif schlagen.

6. Zitronencreme auf dem Tarteboden verteilen. Eischnee gleichmässig
mit einem Esslöffel auf der Zitronencreme verteilen. Im vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Schiene bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190
Grad) nochmals 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist.
Ganz auskühlen lassen. Tarte aus der Form lösen und am besten mit dem
elektrischen Messer in Stücke schneiden. ~ Zubereitungszeit 1:30
Stunden (plus Kühlzeit) Pro Stück 9 g E, 39 g F, 69 g KH = 660 kcal
(2768 kJ)



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