Bretonische Lammkeule - Gigot d'Agneau a la bretonne

  1kg Weiße Bohnen, getrocknet
  1 Kräutersträusschen
  1ts Salz
  3l Wasser
  2 Schalotten; abgezogen
  3 Weiße Zwiebeln, abgezogen
  1 Fleischtomate; gehäutet
  3 Knoblauchzehen, gehäutet - nach Belieben mehr
  1 Lammkeule, etwa 2 kg
  2tb Butter; geschmolzen bis 3 El
   Salz
   Pfeffer
   Butter für den Bräter
  6sm Kartoffeln; sauber ge- - bürstet, bis 8
  2tb Thymianblätter
  1 Schalotte, abgezogen
  3tb Butter
  1Gl Lambig



Zubereitung:
Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.
Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter bepinselt.
Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen
gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden ebenfalls mit
geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man
bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die Lammkeule bei
180oC auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45
Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet und mit Bratfett
übergossen werden. Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen lässt man
abtropfen, entfernt das Kräutersträusschen und nimmt die darin
gekochten Schalotten, Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe
Schalotte wird feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet. Man
gibt die gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles mit
dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese
Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt. Dann richtet
man d ie fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den Kartoffeln auf
einer grossen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit den Bohnen.



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