Bretonische Seezunge

  8 Seezungenfilets,
  1ts Zitronensaft
  2 Stangen Lauch, kl.
  2 Stangen Stangensellerie, kl.
  2 Schalotten
  2tb Butter od. Margarine
   Salz
  0.5c Mehl
  100ml Weißwein, leichter
  100ml Sahne
  1tb Petersilie, geh.



Zubereitung:
Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säürn, 15 Min.
einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur
den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden, Schalotten
fein würfeln. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, Gemüse ca. 10
Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 darin andünsten. Fischfilets
leicht salzen, in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln.
Gemüse in eine feuerfeste Form geben, Fischfilets - einmal
zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets
träufeln, die Form zugedeckt in den Backofen schieben.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
180-200°, Umluftbackofen
30 - 35 Min.

Die Filets 2 - 3 mal mit Weisswein beträufeln, nach 20 Min. Sahne
über die Filets giessen, weitere 10-15 Min. ohne Deckel überbacken.
Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt körniger
Reis oder Risotto.
:Notizen (*) : Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1997
: : Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft
: : der Elektrizitätswerke, Frankfurt
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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