Tarte Tatin von Schalotten und Pancetta

  1pk Blätterteig (TK)
 
FÜR DEN BELAG: 900g Schalotten, geschält
  4 Scheib. Pancetta
  1tb Olivenöl, extra vergine
  25g Süßrahmbutter
  2.5tb Zucker
   Meersalz
   Frischer Salbei
   Schwarzer Pfeffer
 
UTENSILIEN:  Ofenfeste Pfanne



Zubereitung:
1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pancetta in wenig Olivenöl in der
Pfanne anbraten, bis die Scheiben knusprig sind. Auf einem Küchenkrepp
abtropfen lassen. Die Pfanne grob mit Küchenkrepp säubern.

2. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und das Olivenöl zufügen.
Die Schalotten dicht an dicht in die Pfanne setzen, mit Zucker, Salz
und kleinen Salbeiblättchen bestreuen. Die Schalotten unter ständigem
Wenden bei kleiner Hitze karamellisieren lassen. So viel Wasser
angiessen, dass die Schalotten bedeckt sind, aufkochen und
weitersimmern lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die
Schalotten glasig sind. Aufpassen, dass die Schalotten nicht zu dunkel
werden. Durch den Zucker brennen sie schnell an.

3. Pancetta in kleine Stückchen brechen und über den Schalotten
verteilen.

4. Blätterteigscheiben aufeinander legen, auf etwas mehr als
Pfannengrösse ausrollen. Über die Schalotten legen und den Rand dabei
etwas nach unten in den Pfannenrand drücken. Im Ofen auf der zweiten
Einschubleiste von unten etwa 20 - 30 min backen, bis der Teig knusprig
und goldbraun ist.

5. Den Tartedeckel abheben und auf eine Kuchenplatte legen,
Schalottenmischung auf dem Teig verteilen. Mit Salbeiblättchen
anrichten, mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und sofort
servieren.

Anm. Erfasser: Kann man vielleicht auch gleich stürzen..



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