Tatar vom Lachs mit in Tasmanischem Honig glasierten Gurken
Lachstatar:: | 200g Lachsfilet, küchenfertig | |
1 Schalotte, fein gewürfelt | ||
2 Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
Koriander aus der Gewürzmühle | ||
4tb (-6) Olivenöl mit Limone | ||
0.5 Chilischote, fein gehackt | ||
1 Msp. Kurkuma | ||
1 Limone, Saft und abgeriebene Scha | ||
Salz | ||
Chili aus der Gewürzmühle | ||
Glasierte Gurken:: | 2 Gurken à ca. 350 g | |
Salz | ||
3tb Tasmanischer Honig | ||
1tb Schalotten, fein gewürfelt | ||
0.5tb Chili, fein gewürfelt | ||
50ml weisser Balsamico | ||
1 Msp. Ingwer, fein gehackt | ||
3tb Cocktailtomaten, in Achtel geschnitten | ||
0.5tb Koriander, gehackt | ||
200g Rucolasalat, geputzt | ||
2tb Olivenöl mit Limone | ||
Salz, Pfeffer | ||
Korianderblätter für die Garnitur |
Zubereitung:
Lachstatar:
Das Lachsfilet in ganz feine Würfel schneiden, die restlichen Zutaten
zufügen, alles glatt rühren und mit Salz und Chili abschmecken.
Glasierte Gurken:
Die Gurken schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurkenhälften
in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz gut vermengen und in
ein Sieb geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser der Gurken
ausgelaufen ist. Eventuell noch mal in einem Tuch ausdrücken. Den
Tasmanischen Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschäumen lassen und
die Schalottenwürfel und den Chili beigeben. Kurz glasieren und mit
dem Essig ablöschen. Den fein gehackten Ingwer zugeben, die Gurken
zufügen und einmal aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die
Cocktailtomaten untermengen, etwas gehacktes Korianderkraut beigeben
und verrühren.
Servieren:
Die Gurken auf Teller verteilen. Den Rucolasalat mit Olivenöl, Salz
und Pfeffer marinieren und auf den Gurken anrichten. Aus dem Lachstatar
Nocken oder kleine Türmchen formen, darauf legen und dekorativ mit
gezupften Korianderblättern garnieren.
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/07/16/rezept.html
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