Tauben mit Orangensauce

  4 Tauben jung, küchenfertig
   Salz, Pfeffer
  5tb Olivenöl
  2lg Zwiebeln
  2tb Weizenmehl
  100ml Weisswein
  250ml Instant-Geflügelbrühe
  2tb Orangenschale abgerieben
  2tb Orangenlikör



Zubereitung:
Tauben abspülen, trockentupfen und innen und aussen kräftig mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen,
die Tauben darin rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Zwiebeln abziehen, würfeln, in das Bratfett geben, glasig dünsten,
mit Weizenmehl bestäuben und unter Rühren etwa 5 Minuten
durchdünsten lassen.

Weisswein, Geflügelbrühe und Orangensaft hinzugiessen, Orangenschale
hinzufügen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Tauben in
die Flüssigkeit geben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Die garen Tauben vierteln und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit
pürieren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenlikör
unterrühren, etwas von der Sauce über die Tauben geben und die
übrige Sauce dazureichen.

Beilage: Orangenschnitze, Butterreis, Blattsalat mit Creme fraiche

* Quelle: erfasst von Peter Kümmel

Erfasser: Peter

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Geflügel, Taube, Orange, P4



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