Taubenbrüstchen an Honig-Essigsauce

  8 Taubenbrüstchen
   Salz
   Pfeffer
  30g Butter
 
FÜR DIE SAUCE: 150ml Rotwein
  3tb Geflügelfond
  0.5 geh. TL Senfpulver
  1tb Orangenbluetenhonig z.B. aus Sizilien
  1tb Dunkle Sojasauce
  2tb Sauerrahm
  80g Butterflocken; kalt
   Salz
   Pfeffer
   Paprika
  1tb Aceto Balsamico; evtl. mehr
 
ZUM GARNIEREN: 1 geh. TL Weisse Sesamsamen
  1 geh. TL Schwarze Sesamsamen



Zubereitung:
Die Taubenbrüstchen würzen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Die
Taubenbrüstchen auf der Hautseite zuerst anbraten. Nach kurzer Zeit
wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Je nach Grösse ca.
15 bis 20 Minuten im vorgewärmten Ofen bei 80 oC ziehen lassen.

Für die Sauce den Rotwein, Geflügelfond, Senfpulver, Honig und
Sojasauce um 2/3 einköcheln. Den Sauerrahm und die kalte Butter
flockenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce rühren. Mit Salz,
Pfeffer und wenig Paprika abschmecken. Vor dem Servieren mit Aceto
Balsamico abschmecken.

Die Taubenbrüstchen in dünne Tranchen schneiden. Auf vorgewärmte
Teller anrichten, mit Sauce umgiessen. Die Brüstchen mit schwarzen und
weissen Sesamsamen bestreuen.



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