Taubenbrüstchen mit Chinakohl

 
FÃœR DAS TÄUBCHEN: 1 Täubchen jung
  1tb Butter eingesotten
   Salz
   Pfeffer
  1dl Braune Geflügelbrühe oder Kalbsbrühe
   Portwein zum Ablöschen
 
FÃœR DEN CHINAKOHL: 1 Chinakohl klein
  1tb Butter
  0.5tb Schinkenwürfel
  0.5tb Zwiebel feingeschnitten
   Weisswein zum Ablöschen
  1dl Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff abschütten,
Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe
auffüllen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern.

Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwürfeln
und feingeschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen, mit etwas
Weisswein und Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat würzen.

Die Taubenbrüstchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller
anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter kurz steif werden
lassen und dazu servieren. Sauce a part servieren.

* Quelle: ARD-Ratgeber Essen+Trinken erfasst von
Stefan Schmitz
** Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Sun, 11 Dec 1994

Erfasser: Stefan

Datum: 20.01.1995

Stichworte: Wild, P1



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