Taubenbrüstchen mit Chinakohl

 
FÜR DAS TÄUBCHEN: 1 Täubchen jung
  1tb Butter eingesotten
   Salz
   Pfeffer
  1dl Braune Geflügelbrühe oder Kalbsbrühe
   Portwein zum Ablöschen
 
FÜR DEN CHINAKOHL: 1 Chinakohl klein
  1tb Butter
  0.5tb Schinkenwürfel
  0.5tb Zwiebel feingeschnitten
   Weisswein zum Ablöschen
  1dl Fleischbrühe
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff abschütten,
Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe
auffüllen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern.

Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwürfeln
und feingeschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen, mit etwas
Weisswein und Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat würzen.

Die Taubenbrüstchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller
anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter kurz steif werden
lassen und dazu servieren. Sauce a part servieren.

* Quelle: ARD-Ratgeber Essen+Trinken erfasst von
Stefan Schmitz
** Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Sun, 11 Dec 1994

Erfasser: Stefan

Datum: 20.01.1995

Stichworte: Wild, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schneebälljer mit Sauerbroode (Schneebällchen mit Sauerb ..
Kartoffeln am Vortag mit der Schale kochen, pellen, durchdrehen oder pressen und bis zur Verarbeitung kalt stellen. Am n ...
Schnee-Eier a la Bocuse
1. Himbeeren mit Zucker und Wein bei milder Hitze aufkochen, zugedeckt 2 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Da ...
Schneenockerln mit Buttermandelkaramell an Heidelbeer ...
Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Staubzucker und das Vanillemark beigeben ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Taubenbrüstchen mit Chinakohl