Brezelsuppe

  1kg Fleischknochen vom Kalb
  0.5kg Hühnerklein
  1bn Suppengrün
  1 Zwiebel
  40g Butterschmalz
   Salz
  10 Weiße Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
  0.5l Weißwein (Ruländer)
  2l Wasser; heiß
  60g Butter
  40g Mehl
  100ml Süße Sahne
  2 Eigelb
  4tb Weißwein
   Salz, Pfeffer
  40g Butter
  2 Brezeln
  2tb Petersilie; gehackt



Zubereitung:
1 Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten.
Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
Durchmengen. Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit
heissem Wasser Auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen,
bei kleiner Flamme Im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen.
Durch ein Sieb geben, Auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine
Zubereitung für 7 Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe. Aus Butter, Mehl,
Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. Durchkochen. Sahne,
Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut Durchschlagen,
abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter Rösten, auf
Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie
bestreuen, sofort servieren.

Quelle:

Zubereitung:
* Quelle: -Nach Südwest-Text/08.11.95 Kathrin Rüegg und W. O.
Feisst: Kochen wie im Pfälzerwald I Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 10.12.1995



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