Teigwaren mit Schinken und Lattich

  1 Mittelgrosser Lattich; (*)
  150g Schinken in Scheiben geschnitten
  25g Butter
  2dl Rahm
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  400g Farfalla; Schmetterlings- teigwaren, oder eine
   andere Teigwarensorte
 
REF:  Annemarie Wildeisens Kochen 07-08/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen. Die Blätter des Lattichs
auslösen und nur gerade dreissig Sekunden in das siedende Wasser
geben. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort unter eiskaltem
Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Mit Küchenpapier
trockentupfen, dann in Streifen schneiden.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden.

In einer eher weiten Pfanne die Butter schmelzen. Lattich und Schinken
darin andünsten. Dann den Rahm beifügen und leicht einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das Lattich-Kochwasser erneut aufsprudeln lassen. Salzen und
die Farfalla darin bissfest garen. Abschütten, gut abtropfen lassen
und die Teigwaren sofort mit der Sauce mischen. Nach Belieben
geriebenen Käse dazu servieren.

(*) Lattich - Der wilde Lattich gilt als Urform aller Salatpflanzen.
Man nennt ihn auch Kochsalat. Denn genauso gut wie in der
Salatschüssel schmeckt er als Gemüse, gedünstet wie Chinakohl. In
einem Folienbeutel lässt er sich 4-5 Tage im Gemüsefach des
Kühlschranks lagern. Vor Verwendung entfernt man wenn nötig die
äussersten groben Blätter, mehr Rüstarbeit ist aber nicht
erforderlich. Für Salat schneidet man den Lattich in fingerbreite
Streifen und mischt ihn mit einer kräftigen Sauce. Lattichsalat fällt
weniger schnell zusammen als andere Salatsorten; die Blätter bleiben
auch in der Sauce gut 1/2 Stunde frisch.

Anstelle von Lattich kann man auch Kopfsalat verwenden.



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