Teigwaren mit Tomaten-Rucola-Sauce (*)

  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1 Butter
  400g Dose gehackte Pelati-Tomaten
   Salz
   Pfeffer
  500g Frischer Nudelteig oder ausgewallte Teigplatten
  100g Rucola
  2dl Rahm
 
Nach Belieben: 1 Weisse Trüffel
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 46/98 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Maltagliate alla rucola, pomodoro e panna Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die
Pelati-Tomaten beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles
zugedeckt zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca.
dreissig Minuten).

Inzwischen den Nudelteig zu dünnen Teigblättern auswallen. Mit einem
scharfen Messer in unregelmässige Streifen oder Stücke schneiden
(Maltagliate bedeutet schlecht geschnitten). Mit etwas Mehl mischen,
damit die Teigwaren nicht zusammenkleben.

Rucola waschen, dabei grobe Stiele entfernen, abtropfen lassen, dann
fein schneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Wenige Minuten vor dem Servieren die
Maltagliate darin al dente, d.h. bissfest garen.

Gleichzeitig den Rahm zur Tomatensauce geben und diese noch zwei oder
drei Minuten kochen lassen. Dann den Rucola beifügen und eine Minute
in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maltagliate abschütten und sofort mit der heissen Sauce mischen.
In Teller anrichten und nach Belieben etwas Parmesan oder weisse
Trüffel darüberreiben.

Tip: Frische, ausgewallte Teigplatten sind in Geschäften
erhältlich, die Teigwaren selbst herstellen. Ersatzweise kann man auch
getrocknete Lasagneblätter verwenden, die man in Stücke bricht.



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