Teleker Kraut

  400g Schweinefleisch (Kotelett)
  1kg Sauerkraut
  150g Speck
  200g geräuchertes Fleisch
  200g geräucherte Wurst
  100g Reis
  30g Butter
  200ml saure Sahne
  1 Zwiebel
   Salz
   Peffer
  1bn Dill
   Bohnenkraut
  100ml Öl
  1tb Mehl



Zubereitung:
Das Sauerkraut wird zusammen mit dem Speck, dem geräucherten Fleisch
und der kleingeschnittenen Zwiebel zum Kochen aufgesetzt. Man giesst
soviel Wasser darauf, dass das Kraut eben bedeckt ist. Der Reis wird in
wenig Butter gebräunt, das Kotelettfleisch gesalzen und mit der Wurst
in jeweils vier Stücke geschnitten. Das Fleisch und die Wurst werden
in heissem Öl gebraten. Aus dem Sauerkraut nimmt man den weichen Speck
und das geräucherte Fleisch. Mehl wird mit saurer Sahne verrührt und
damit das Kraut eingedickt. Man gibt den Reis dazu und kocht auf
grosser Flamme 30 Minuten bis der Reis weich ist.
Vor dem Servieren schichtet man das Kraut in die Mitte einer
feuerfesten Form, legt das zerteilte Fleisch darauf, übergiesst mit
Bratenfett und überbäckt in der Backröhre.



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