Teller-Sulz

  650ml Wasser
  1dl Portwein; oder Sherry
  3pk Sulzpulver
  2 Rüebli
  1 Zucchetti
  4 Grüne Spargeln; oder
  1 Becher Broccoli-Röschen; oder ...
  150g Champignons
  2 Hartgekochte Eier
  200g Beinschinken oder Modelschinken
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Für 6-8 Personen als Vorspeise bzw. 4 Personen als Mahlzeit.

Das Wasser und den Portwein o. Sherry zusammen aufkochen. Das
Sulzpulver einrühren und noch so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit
klar ist. Vom Feuer nehmen und auskühlen, aber noch nicht gelieren
lassen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Die Rüebli schälen, der Länge
nach halbieren und in Scheibchen schneiden. Den Zucchetti ungeschält
der Länge nach vierteln und dann ebenfalls scheibeln. Den Spargel
rüsten, den vorderen Drittel mit den Köpfchen abschneiden, den
hinteren Stängelteil in Rädchen schneiden. Wird Broccoli verwendet,
in möglichst kleine Röschen teilen. Die Champignons rüsten und fein
scheibeln.

Alle Gemüse entweder nach Sorten getrennt kurz in Salzwasser knackig
kochen oder über Dampf garen.

Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.

Vom Schinken einen allfälligen Fettrand entfernen, dann das Fleisch in
dünne Stängelchen schneiden.

In einen Suppenteller -besonders dekorativ: ein tiefer Glasteller
knapp mit 1 cm hoch Sulzflüssigkeit giessen. In den Kühlschrank
stellen und erstarren lassen.

Jetzt lagenweise die vorbereiteten Zutaten möglichst dekorativ
einschichten. Mit der restlichen Sulze bedecken. Im Kühlschrank
während ca. zwei Stunden fest werden lassen.

Die Sulze kann direkt im Teller serviert oder aber auf eine Platte
gestürzt werden.



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