Tellersülze mit Avocado und Lachs
400ml Kräftiger Fischfond | ||
5 Blätter Gelatine | ||
100ml Bestes Olivenöl | ||
1 Avocado | ||
200g Lachsfilet | ||
Fleur de sel | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
Einige Blätter Salat und Kräuter | ||
Gewürztramineressig im Zerstäuber |
Zubereitung:
Fischfond erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine
darin auflösen. In ein flaches Gefäss füllen und über Nacht kalt
stellen. Olivenöl in eine Sauciere geben und ebenfalls über Nacht
kalt stellen.
Ofen auf Grillfunktion oder nur Oberhitze einstellen. Den Lachs und die
Avocado sehr dünn aufschneiden, abwechselnd als Rosette in einen
tiefen Teller legen und mit wenig Essig bestäuben. Würzen und nur
für wenige Sekunden in den heissen Ofen stellen.
Sobald der Lachs beschlägt, nimmt man ihn aus dem Ofen. Nun gibt man
das fest gewordene Öl darüber, welches sofort schmilzt und einzieht.
Grobe Geleewürfel, Salat und wieder etwas Essig hinzugeben und sofort
servieren.
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