Tempura von Rotbarsch auf Currysauce
300g Rotbarschfilet | ||
150g Tempuramehl | ||
2 Zitronen | ||
1 Banane | ||
0.5 reife Mango | ||
0.25 Ananas | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten | ||
2tb Madrascurry | ||
150ml Gemüsebrühe | ||
150ml Sahne | ||
2tb Sojasauce | ||
2tb Sesamöl | ||
2tb Olivenöl | ||
Fett zum Frittieren Erfasst von Christina |
Zubereitung:
Das Rotbarschfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zitronen
auspressen und den Saft mit Sojasauce und Sesamöl mischen.
Darin die Fischstreifen marinieren. Die Früchte schälen und in 2 cm
grosse Würfel schneiden. Das Tempuramehl mit Eiswasser anrühren.
In einem Topf die Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen.
Mit dem Currypulver abstäuben und die Früchte dazugeben. Diese
ebenfalls anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Dann
ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Mixstab pürieren.
Ev. mit Salz würzen.
Das Frittierfett in einen tiefen Topf geben und auf ca. 160 Grad
erhitzen. Den Fisch durch den Tempurateig ziehen und im Frittierfett
ca. 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen.
Tempura-Rotbarsch mit der Sauce anrichten. Dazu passt sehr gut
Basmatireis.
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