Tequila-Carrot-Cake

  0.5 Tas. Rosinen; helle Sorte
  3tb Tequila
  2tb Orangenmarmelade
  2 Tas. Mehl
  2ts Backpulver
  0.5ts Backsoda
  1pn Salz
  2ts Zimt
  0.25ts Muskatnuss; gerieben
  4 Eier; getrennt
  2 Tas. Zucker
  1 Tas. Öl
  1tb Vanilleextrakt; oder Mark 1 Vanilleschote
  3 Tas. Karotten; fein geraffelt
  1 Tas. Ananas; getrocknet
   Fett; für die Form
   Mehl; für die Form
 
Für Den Guss: 250g Mascarpone
  2tb Butter
  0.5 Tas. Zucker
  2tb Tequila
  1tb Grand Marnier
  1tb Orangenschale; gerieben



Zubereitung:
Die Rosinen mit der Orangenmarmelade und dem Tequila vermischen und
zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Eier trennen. Eigelb, Zucker und
Öl gut schaumig rühren. Vanilleextrakt, Zimt und Muskat dazumischen.
Mehl, Backpulver, Backsoda und geraffelte Karotten dazumengen und
verrühren. Die Rosinen-Tequila-Marmelademischung und die Ananas
daruntermischen und zum Schluss den Schnee von den Eiweiss
darunterheben. Den Teig in einen gefetterte und bemehlte Tortenform
geben, glattstreichen und im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen
abgedeckt ca. 1 Stunde backen. Dann den Kuchen abdecken und bei 200
Grad noch ca. 20 Minuten weiter backen. Aus dem Mascarpone, dem
Zucker, dem Tequila und dem Grand Marnier eine Masse rühren und ca. 20
Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen streichen.
Die Käsemischung bräunen und festwerden lassen.
Anmerkung: Auf alle Fälle Stäbchenprobe machen und evtl. die
Backzeit erhöhen.



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