Terrine Hausfrauenart
4 BlA#tter WeiAYe Gelatine | ||
4 Stiele Dill | ||
4 Stiele Kerbel | ||
0.5bn Schnittlauch | ||
4 Matjesdoppelfilets (A 100 g) | ||
125g Rote Zwiebeln | ||
Salz | ||
1 Fester, sA#ürlicher Apfel (150 g) | ||
1tb Zitronensaft | ||
400g Saure Sahne | ||
125g CrA#me fraA#che | ||
0.5ts Zitronenschale fein abgerieben (unbehandelt) | ||
Pfeffer | ||
8 Scheib. Pumpernickel |
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dill und Kerbel von den
Stielen zupfen und fein hacken oder schneiden. Schnittlauch in feine
RA#llchen schneiden, Matjes der LA#nge nach halbieren, den Schwanz
abschneiden. Die Filets mit der AuAYenseite in die KrA#uter drA¼cken
und so an den Rand von 8 runden FA#rmchen (125 ml Inhalt) oder Tassen
(7 cm A#) stellen, dass die KrA#uter nach auAYen zeigen.
2. Zwiebeln fein wA¼rfeln und 20 Sekunden in kochendem Salzwasser
blanchieren. AbgieAYen und abschrecken. Apfel schA#len, vierteln und
entkernen. In sehr feine WA¼rfel schneiden und sofort mit Zitronensaft
mischen.
3. Saure Sahne, CrA#me fraA#che und Zitronenschale verrA¼hren. Mit
Zwiebel und ApfelwA¼rfeln mischen. Gelatine tropfnass mit 1 El der
Creme bei sehr milder Hitze in einem Topf auflA#sen. Unter die
restliche Creme rA¼hren. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.
4. Creme vorsichtig in die FA#rmchen geben und darauf achten, dass
keine Creme zwischen Matjes und FA#rmchenrand kommt. Terrine 4-5
Stunden kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren 8 Kreise (6 cm A#) aus dem Pumpernickel
ausstechen und auf die FA#rmchen legen. Die FA#rmchen mit der A#ffnung
nach oben kurz in heiAYes Wasser halten und stA¼rzen, Tipp Wird die
Terrine am Vortag zubereitet, verteilt man die KrA#uter erst nach dem
StA¼rzen auf den Filets, dann bleiben sie frisch und grA¼n.
Zubereitungszeit 40 Minuten (plus KA¼hlzeiten) Pro Portion 14 g E, 21
g F, 15 g KH = 309 kcal (1292 kJ)
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