Terrine von Gegrilltem Gemüse mit Rucola-Pesto

 
GEMÃœSETERRINE: 1 Zucchini (300 g)
  1 Aubergine (300 g)
  6 Stiele Thymian
  12tb Olivenöl
  1 Zweig Rosmarin
  4 Knoblauchzehen
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  0.5tb Zucker
  3tb Weißer Aceto balsamico
  400ml Stückige Tomaten (Dose)
  3tb Ketchup
  5 Blätter Weiße Gelatine
  200g Zwiebeln
  2tb Tomatenmark mit Basilikum
  1 Rote Paprikaschote (200 g)
  1 Gelbe Paprikaschote(200 g)
 
RUCOLA-PESTO: 30g Pinienkerne
  20g Glatte Petersilienblätter
  50g Rucola
  1 Knoblauchzehe
  30g Frisch geriebener Parmesan
  150ml Olivenöl
   Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Für die Terrine die Zucchini und Aubergine längs in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Von 2 Thymianstielen die Blätter abstreifen und
beiseite stellen. 7 El Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und
die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten mit Rosmarin, 3
Knoblauchzehen und den restlichen Thymianstielen goldgelb braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Tomatensauce die restliche Knoblauchzehe fein hacken. 2 El
Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin glasig andünsten.
Zucker dazugeben, schmelzen lassen und mit Aceto balsamico ablöschen.
Tomaten und Ketchup dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise
kochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Dann die ausgedrückte Gelatine in der warmen Sauce auflösen.

3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 3 El Olivenöl erhitzen und die
Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin weich dünsten. Tomatenmark und
Thymianblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würze n.
Abkühlen lassen. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten
Backofengrill auf der 3. Schiene von unten 8-10 Minuten grillen, bis
die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und ein nasses, kaltes
Küchentuch darauf legen. Die Paprika 5 Minuten abkühlen lassen. Dann
die Haut abziehen.

4. Die Gemüse und Zwiebeln abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie
ausgelegte Terrinenform (1 Ltr. Inhalt) schichten. Zwischen die
einzelnen Lagen immer grosszügig Tomatensauce giessen. Terrine mit
Klarsichtfolie abdecken und 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Petersilie, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Öl in ein
schmales hohes Gefäss geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Terrine aus der Form lösen und die Folie abziehen. Terrine in 2 cm
dicke Scheiben schneiden, auf flachen Tellern anrichten, mit etwas
Pesto beträufeln.

Dazu passen Parmaschinken und Ciabatta.

: Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 6 g E, 38 g F, 13 g KH = 410 kcal



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