Terrine von Ziegenquark

  150g Tomaten
  8 mittelgrosse Spinatblätter
  3tb Gelatine
  1 Schalotte, fein geschnitten
  2tb Butter
  0.5tb Basilikum, fein geschnitten
  50g Sahne, geschlagen
  150g Ziegenquark
  1tb Olivenöl
  1tb Crème fraîche
  2tb Sahne, flüssig
   einige Koriandersamen
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Den Spinat blanchieren und gut abtropfen lassen. Zwei Blatt Gelatine
und ein Blatt Gelatine jeweils getrennt in kaltem Wasser ca. 10 Minuten
einweichen.

1 EL Tomatenwürfel beiseite stellen, die restlichen mit den
Schalottenwürfelchen und der Butter weich kochen und durch ein Sieb
streichen. Das eingeweichte Gelatineblatt zugeben und unter Rühren
darin auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen und dann Basilikum und geschlagene Sahne unterheben.

Quark, Öl und Creme fraiche gut verrühren. Die flüssige Sahne
erhitzen, die zwei Blatt Gelatine darin auflösen und unter die
Quarkmasse mischen.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden, etwas Quarkmasse
hineingeben und an der Seite etwas hochdrücken. Die Mulde mit der
Hälfte der Spinatblätter auskleiden. Die Tomatenmasse einfüllen, mit
restlichen Spinatblättern umhüllen und die restliche Quarkmasse
einfüllen. Die Terrine mit der Folie gut bedecken und mindestens 4
Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Terrine in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufelt,
gerösteten Koriandersamen und den restlichen Tomatenwürfeln bestreut
zu Salat reichen.



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