Tessiner Maronisouffle

  400g Kastanien
  450ml Milch
  75g Butter
  125g Zucker
  15g Vanillezucker
  80ml Grappa
  8 Eigelb
  8 Eiweiss
 
REF:  St. Galler Tagblatt 25.08.2000, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Kastanien und Milch zwanzig Minuten kochen lassen und pürieren.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Grappa daruntermischen. Die Masse
erkalten lassen.

Eigelb nach und nach unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee
schlagen, vorsichtig darunterziehen, in gebutterte und gezuckerte
Gratinform einfüllen.

Backen bei 190 Grad vierzig bis fünfundvierzig Minuten.

Dazu: geschlagener Rahm.



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