Tessiner-Fondue
400g Milder Gruyere | ||
200g Sbrinz | ||
100g Gorgonzola | ||
1sm Dose Sardellen | ||
20 Schwarze, entsteinte Oliven | ||
120g Mozzarelline | ||
4ts Maizena | ||
1 Gläschen Grappa | ||
3.5dl Weisswein | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1tb Italien. Kräutermischung | ||
2tb Kapern | ||
1sm Glas getrocknete Tomaten in Öl eingelegt | ||
500g Tessinerbrot gewürfelt |
Zubereitung:
Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden.
Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit
den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon
geben, unter Rühren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.
* Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994
Erfasser: Rene
Datum: 10.06.1994
Stichworte: Käse, Fondue, P4
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