Tessiner-Fondue

  400g Milder Gruyere
  200g Sbrinz
  100g Gorgonzola
  1sm Dose Sardellen
  20 Schwarze, entsteinte Oliven
  120g Mozzarelline
  4ts Maizena
  1 Gläschen Grappa
  3.5dl Weisswein
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Italien. Kräutermischung
  2tb Kapern
  1sm Glas getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  500g Tessinerbrot gewürfelt



Zubereitung:
Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden.
Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit
den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon
geben, unter Rühren aufkochen.

Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen.

Die Tomaten separat zum Fondue servieren.

Fondue-Tips

Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!

Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.

* Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Erfasser: Rene

Datum: 10.06.1994

Stichworte: Käse, Fondue, P4



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