Teufelshuhn

  1 Poularde, enthäutet und in 6 oder 8 Stücke zerteilt
   Pfeffer und Salz
  1 Knoblauchzehe; in dünne Scheiben geschnitten
  1 Rosmarinzweig
  50ml Olivenöl
  3 Rote Peperoni; entkernt und in kleine Stückchen geschnitten
  3tb Zitronensaft
  100ml Weißwein
  20g Kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten



Zubereitung:
Den Ofen auf 140°C vorheizen. Poulardenstücke mit Pfeffer und Salz
einreiben. Mit der Messerspitze in das Fleisch einige Einstiche machen
und ein paar Rosmarinnadeln und je ein Scheibchen Knoblauch
hineinstecken. Im Bräter die Hälfte des Öls erhitzen und das
Poulardenfleisch rundherum goldbraun anbraten. Die Hälfte der Peperoni
und den Rosmarin neben das Fleisch legen und den Bräter in den Ofen
schieben. Garzeit 40 - 50 Minuten. Zitronensaft und die übrige
Peperoni mit dem restlichen Öl verrühren und damit das
Poulardenfleisch nach der Hälfte der Garzeit bepinseln. Das Fleisch
aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
Den Wein zu dem Bratensaft giessen und die Sauce einkochen lassen.
Mit Pfeffer und Sals abschmecken und - falls gewünscht - zum Schluss
mit kalter Butter binden. Die fertigen Poulardenstückchen auf
vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Beilage: gedünstetes Sauerkraut, umd die Schärfe etwas zu
mildern



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